Rom: Romdestillatorerna

Vissa destillationsapparater betraktas som legendariska på grund av sitt ursprung, sin ålder, men framför allt på grund av kvaliteten på den rom de producerar. Som anges i beskrivningen av de olika romtyperna avgör inte råvaran automatiskt vilken destillationsapparat som ska användas. Det innebär att både ren sockerrörssaft och melass kan destilleras i en kolonn- eller pot still-destillationsapparat.

Pot-Still:

Denna metod, som också kallas diskontinuerlig, är mindre produktiv än kolonnmetoden. Den kräver att man fyller på en must, destillerar den en första gång för att eliminera skadliga alkoholämnen och få fram lågalkoholhaltiga viner eller alkoholkoncentrat på cirka 20 %. Därefter måste man göra en andra destillering i en spirit-still, som koncentrerar alkoholen till cirka 75 % och eliminerar de obehagliga slutalkoholer.

Efter denna process måste resterna tömmas ur destillationsapparaterna och rengöras innan en ny process kan påbörjas.

I regel sker uppvärmningen med ånga, via pannor som drivs med det bränsle som finns i överflöd på plats, bagass, det vill säga det som blir kvar av sockerröret efter att saften har extraherats.

Alkoholen avdunstar vid 78 °C, långt före vatten. Den stiger upp mot destillationskolvens hals, mot toppen, för att sedan koncentreras igen efter att ha passerat genom en så kallad svanhals, i en kondensor som kyls med vatten som cirkulerar i rör inuti kondensorn. Alkoholen kommer att ledas till alkoholbehållaren, där destillatören kommer att använda sin erfarenhet för att välja ut det som kallas hjärtat av destillatet, den dyrbara sprit som finns i din flaska efter lagring eller inte.

Dessa destillationsapparater kommer från olika håll och har olika storlek, inspirerade av eller direkt importerade från Frankrike, Storbritannien eller Amerika. Haiti, å andra sidan, visar ofta prov på uppfinningsrikedom och uppfinningsrikedom för att skapa sitt eget material, unikt i världen, för att producera sin berömda Clairin.

Bland de mest kända kan nämnas Port Mourant, Forsyths, John Dore, samt destillationsapparaten av typen Muller som används hos Rhum Rhum i Marie Galante.

Kolonn(er):

Kolonnen dyker upp i början av 1800-talet och även om det var en viss Perrier som tog ut det första patentet, förbättrades hans uppfinning snabbt, först av Robert Stein och sedan troligen av den mer kände irländaren Aeneas Coffey. Kolonnens funktionsprincip är följande.

Enkelt uttryckt injiceras vatten i basen. När vattnet värms upp bildas ånga. Det är denna ånga som gradvis avger alkohol från sockerrörsvinet, som hälls i toppen och rinner nedåt, från platå till platå, i cirka 20 steg. Cirka 5 % kopparhalt och 15 % koppar- eller rostfritt stålförbrukning.

När det gäller en AOC-beteckning får vinet endast passera genom kolonnen en gång och koncentrera mellan 65 % och 75 % ren alkohol. Naturligtvis kommer ett passager av destillatet i flera kolonner att göra alkoholen mycket ren, men också neutralisera dess smak. Denna typ av produktion används främst av stora industriella destillerier för olika ändamål, bland annat för distribution av aromatiserade romsorter.

Coffey, Créole, Savalle…Enmore, alla dessa namn är mytomspunna i romvärlden, oavsett romens ursprung.

> Se alla romsorter

Post Views: 4