UPPTÄCK WHISKY
Destillationsapparater och destillering
Hemligheterna bakom buteljering
Bourbon vs Scotch
WHISKYLÄNDERNA
PROVNING
Kombinationer av whisky och cigarrer
GUIDER OM STARKDRYCKER
”Jag föredrar torviga whiskysorter” eller ”ge mig er mest torviga whisky, tack!” – fraser som du säkert har hört i en bar eller i ett samtal mellan vänner.
Om du då inte vågade fråga om mer detaljer om detta mystiska adjektiv, stanna kvar, vi ska försöka avslöja hemligheterna bakom denna mirakulösa ingrediens!
Vad är torv och var finns det?
”Torv är ett fossilt organiskt material som bildas genom att dött organiskt material, främst växter, ackumuleras under lång tid i en vattenmättad miljö. Torv utgör huvuddelen av marken i torvmarker. När den torkas blir den ett brunt till svartaktigt bränsle som värmer mindre än ved och kol. ”
Ett organiskt material i förruttnelse alltså… Inget särskilt aptitligt vid första anblicken, så varför är whiskyindustrin och älskare av den gyllene drycken så förtjusta i det?
Man måste veta att för många år sedan användes torv inte alls för sina smakegenskaper utan enbart som bränsle… Det var i själva verket den mest tillgängliga och billigaste energikällan i Skottland och användes därför av hela befolkningen. Destillerierna använde torv för att värma upp destillationskärlen (vilket, som ni kan föreställa er, lämnade en ganska stark lukt i destilleriet…).
Torvmarkerna (där torven finns), som på engelska kallas “peat bogs”, är särskilt gamla. Det har tagit mellan 1 000 och 5 000 år för deras lager att bildas och de kan nå en tjocklek på flera meter. Varje torvmark växer med cirka 1 mm per år, så en torvmark som är cirka 3 meter tjock är ungefär 3000 år gammal!
Men hur lyckas då torven göra min favoritwhisky till den där så karakteristiska rökiga drycken?
Många människor tenderar att tro att vattnet som används för whiskyproduktion, till exempel på Islay (en ö känd för sina torviga whiskysorter), som rinner genom öns torviga mark, är anledningen till att den färdiga produkten har sin jordiga arom? Så är inte fallet! Trots att vattnet ser ”brunt” ut när det anländer till destilleriet, och trots att vatten är en grundläggande ingrediens i whiskyproduktionen, innehåller det i själva verket bara en mycket liten andel torv, som i sig inte skulle kunna ge dig din berömda Laphroaig 10, Lagavulin 16 eller Ardbeg Uigeadail…
Destillerierna får sin torviga whisky genom att torka kornet över en torvbrasa i en byggnad som kallas ”kiln” (kanske har du sett destilleriens tak som ser ut som små pagoder? Det är kilnernas tak!) – Torkningstiden varierar mellan destillerierna, men är oftast omkring 30 timmar. Enkelt uttryckt: ju längre tid kornet torkas, desto mer torvigt blir whiskyn.
Whiskyns torvighet uttrycks i ”fenoler per miljon” (eller PPM för de mer insatta), vilket motsvarar en koncentrationsmått. Det är enkelt: ju högre PPM-värde, desto mer torvig är din whisky!
Slutligen är det viktigt att notera att angivelsen ”xx PPM” på din whiskyflaska motsvarar fenolkoncentrationen i kornet och inte i spritdrycken.
Känner du till Octomore ? Det är en whisky som produceras av destilleriet Bruichladdich på den berömda ön Islay, och med sina 258 ppm kan den stoltsera med att vara ”världens mest torviga whisky”! (Observera dock att det finns olika versioner av detta berömda torvmonster, och alla är inte lika torviga).