Över femton års erfarenhet av whisky som bartender, inköpare och provningsledare, med diplom i destillat och tusentals provade buteljer.
UPPTÄCK WHISKY
Destillationsapparater och destillering
Hemligheterna bakom buteljering
Bourbon vs Scotch
WHISKYLÄNDERNA
PROVNING
Kombinationer av whisky och cigarrer
GUIDER OM STARKDRYCKER
Precis som sin irländska kusin får whiskyn en extra vokal och blir whiskey på andra sidan Atlanten. Förutom denna stavningsskillnad är amerikansk whiskey verkligen unik i sitt slag!
Även om bourbon länge har dominerat den amerikanska whiskyn, har USA blivit vaggan för en ny våg av destillatörer som vill förnya sig och är fanbärare för den hantverksmässiga generationen, som vi berättar mer om här. Till skillnad från skotska maltwhiskysorter tillverkas amerikanska whiskysorter av en blandning av olika spannmål, vanligtvis majs, korn och råg. Beroende på deras proportioner blir destillatet Rye Whiskey (51 % råg), Corn Whiskey (minst 80 % majs) eller, vilket är vanligast, Bourbon (51 % majs).
Även om den allmänna uppfattningen är att bourbon endast produceras i delstaten Kentucky, så är det i själva verket inte fallet. Det är nämligen möjligt att producera bourbon var som helst i landet, förutsatt att man följer vissa regler (bourbon måste bland annat produceras i USA av minst 51 % majs, lagras på nya ekfat och ha en alkoholhalt på minst 40 %). Med detta sagt produceras nästan 90 % av den bourbon som finns på marknaden idag i Kentucky, där mer än 5 miljoner fat lagras för närvarande, vilket är mer än hela delstatens befolkning!
Olika legender om dess ursprung fyller sidorna i böcker om bourbons historia, till exempel den om Elijah Craig, en berömd destillatör från Kentucky som ofta tillskrivs upptäckten av lagring i kolade fat. I själva verket är bourbons ursprung oklart, men den blev populär i slutet av 1700-talet med den massiva ankomsten av europeiska invandrare, däribland många skottar. Trots att bourbon redan producerades i stora mängder i början av 1800-talet, erkändes bourbon först 1964 av den amerikanska kongressen som en ”distinctive product of the United States”.
Andra delstater har också lyckats dra nytta av situationen, till exempel Tennessee, hemvist för den berömda Jack Daniel’s, där ett extra steg (kolfiltrering) i produktionen av whiskyn gör det möjligt att märka flaskorna med beteckningen “Tennessee Whiskey”. Det är värt att notera att faten, som kallas barrels, först bränns inifrån (i olika grad) innan de fylls. Denna process kallas charring. Den ger den amerikanska whiskyn dess träiga, honungslika och vaniljdoftande aromer samt dess färg, som är mer eller mindre bärnstensfärgad beroende på lagringstiden.
Relaterade produkter
Vad är skillnaden mellan whisky och whiskey?
Stavningen skiljer sig åt beroende på var drycken kommer ifrån. I USA och på Irland skrivs ordet oftast med ett extra e, alltså whiskey, medan Skottland och Japan håller sig till formen whisky. Skillnaden är i grunden språklig och säger inget om kvaliteten, men den ger en snabb ledtråd om destilleriets ursprung och tradition.
Vad kännetecknar amerikansk whiskey jämfört med skotsk?
Amerikansk whiskey bygger i hög grad på spannmål som majs och råg, vilket ofta ger en rundare, sötare och kryddigare karaktär. Skotsk whisky utgår i stället oftast från korn och kan bära tydliga inslag av torv. Även fatvalet spelar roll: fatets typ och tidigare innehåll präglar färg, doft och smak i båda traditionerna.
Är bourbon detsamma som amerikansk whiskey?
Nej. Bourbon är en av de mest kända stilarna inom den amerikanska whiskeyn, men långt ifrån den enda. Bourbon har länge dominerat kategorin, samtidigt som USA i dag rymmer en våg av destillatörer som arbetar med andra spannmål, andra fatval och mer hantverksmässiga metoder. Bourbon är alltså en undergrupp, inte ett samlingsnamn för allt.
Hur bör man provsmaka amerikansk whiskey?
Använd ett glas som samlar doften och börja med att lukta försiktigt innan du smakar. Ta en liten klunk och låt den möta hela munnen så att sötma, kryddighet och fatkaraktär hinner träda fram. Några droppar vatten kan öppna upp aromerna. Smaka gärna flera sorter i följd, från de mildaste till de kraftigaste, och anteckna intrycken.