UPPTÄCK WHISKY
Destillationsapparater och destillering
Hemligheterna bakom buteljering
Bourbon vs Scotch
WHISKYLÄNDERNA
PROVNING
Kombinationer av whisky och cigarrer
GUIDER OM STARKDRYCKER
För några år sedan var irländska destillerier sällsynta, men idag upplever spritdrycken en verklig renässans.
Renässansen
Man trodde att den var död och begraven, men nu återuppstår irländsk whisky ur askan och uppvisar en otrolig tillväxt på alla marknader. Katy Perry visar nu upp sig med Writers Tears på läpparna, Jack Daniel’s är på väg att inviga sitt irländska whiskytempel (Slane) och oberoende destillerier växer som svampar ur jorden, så mycket att Mark Reynier (som gjort Bruichladdich) också gett sig in i kapplöpningen om irländsk whisky. Och entusiasmen kring whiskysorter från den berömda Smaragdön kommer inte att avta, om man ska tro statistiken som förutspår en tillväxt på 300 % för denna kategori fram till 2030… Det är nog för att göra producenterna yr i huvudet!
Om du har läst vår korta historik över whiskyn noggrant har du säkert förstått att drycken populariserades av keltiska munkar, särskilt irländska, som var de första att komma på den kloka idén att destillera en blandning av jäst korn för att skapa den berömda uisce beatha (livsvatten), kort sagt, vår nutida whiskys förfars farfars farfars farfar.
Visste du att Irland är känt för sin ”pure pot still”-whisky (se typologi för mer information) tack vare skatteverket? Så skatter kan faktiskt ha sina fördelar! Under 1800-talet beslutade de styrande att beskatta maltat korn, vilket tvingade de lokala producenterna att blanda maltat och omaltat korn för att sänka kostnaderna: och vips så hade man Pure Pot Still! En stil som skulle komma att bli oerhört populär fram till 1900-talet.
Trippel destillering
En annan särdrag hos irländsk whisky är den tredubbla destillationen… Men det är inte en allmän regel. Den tredje destillationen ger en mer subtil, mjukare och fruktigare whisky… Den är vanligtvis inte torvig, men även här gäller det att inte generalisera… Idag blir de viktigaste egenskaperna som en gång gjorde irländsk whisky berömd allt mer otydliga i en bransch som ständigt förnyar sig och experimenterar.
Om man talar om en renässans för irländsk whisky, kan man dock inte jämföra den med den glansperiod som spritdrycken upplevde under 1700-talet, en period då det fanns flera tusen destillerier (de flesta olagliga)! Om destilleriet Old Bushmills var det första som beviljades en officiell licens 1784, följde andra efter, såsom Jameson, Power och Cooley. Irländsk whisky blev en stor succé över hela världen fram till slutet av 1800-talet (ja, till och med i Skottland…) och ansågs vara av bättre kvalitet än sin skotska kusin, vars kvalitet inte alltid var lika hög.
Tyvärr kom en dålig politisk och ekonomisk situation att få övertaget över irländsk whisky under de följande åren… Uppror och krig gynnar inte spritdrycker, men det var förbudsrätten i USA som blev dess öde. För att inte tala om det brittiska embargot mot irländska produkter… Det var en svår period som det tog flera år för irländsk whisky att återhämta sig från, delvis tack vare nya aktörers dynamik, men också genom respekt för traditionen!