Whisky Macallan

Macallan är en av de mest ikoniska destillerierna i Speyside i Skottland. Det nuvarande Macallan-destilleriet, som byggdes 2014, har ingenting gemensamt med de historiska byggnaderna som uppfördes 1824 av Alexander Reid. Macallans Curiously Small Stills-destillationskärl är bland de minsta i Speyside. Deras storlek och unika form ger alkoholdammarna maximal kontakt med kopparn, vilket bidrar till att ge Macallan dess karakteristiska rika, fruktiga och fylliga smaker. Macallan är den största producenten av skotsk maltwhisky, med en produktionskapacitet på 15 miljoner liter per år. Varumärket säljer endast 16 % av den whisky som produceras för att kunna erbjuda whiskyälskare enbart exceptionella produkter, vilket placerar Macallan bland de bästa whiskysorterna i världen.

MACALLAN-DESTILLERIJET

Macallan: en skotsk framgångssagaUnder århundradenas lopp har destilleriet Macallan skapat en verklig legend kring sina whiskysorter. Whiskys som anses vara verkliga lyxprodukter. En image av elegans, raffinement och kvalitet som sitter i ryggmärgen. Vi har därför beslutat att titta lite närmare på historien om denna destilleri som blivit en ikon.UrsprungetMacallan, en av de första gårdsdestillerierna i Speyside, erhöll sin destillationslicens 1824, vilket gjorde det möjligt att producera lagligt, bara ett år efter antagandet av den numera berömda Excise Act. År 1868 tog en viss James Stuart över företaget och inledde en ambitiös ombyggnad av anläggningen. Han sålde sedan destilleriet 1892 till en av industrigiganterna under den viktorianska eran: Roderick Kemp, som tidigare ägt destilleriet Talisker på den lilla ön Islay. Kemps ättlingar förblev vid destilleriets rodret fram till 1996, då det köptes upp av jätten Edrington (som då fortfarande hette ”Highland Distillers”).Den lilla fågeln blir storUnder årens lopp har destilleriet genomgått flera utbyggnader. Från den blygsamma trähuset med två destillationskärl i början gick man över till fem destillationskärl 1954 och drygt tio år senare, 1965, byggdes ett helt nytt ”stillhouse” med sju destillationskärl. Utbyggnaderna fortsatte fram till 1970-talet, och 1975 hade man 21 destillationskärl. För en destilleri som ofta anses vara en föregångare inom single malt-branschen är det viktigt att poängtera att trots vad många tror så var Macallans whiskyprodukter tidigare till stor del avsedda för blandningswhisky. Det var först på 1980-talet som destilleriet verkligen började satsa på single malt och beslutade sig för att utveckla denna kategori. Under de senaste åren har Macallan satsat alltmer på lyx och etablerat sig i ett ultra-premiumsegment, vilket återspeglas i dess samarbete med Lalique (tillverkare av kristallkaraffer) och lanseringen av serierna Fine & Rare och Masters of Photography.Baksidan av myntetNaturligtvis har dess lyxiga image och de galna summor som dess mest prestigefyllda drycker säljs för väckt avund och lockat vissa professionella förfalskare. Macallan är utan tvekan den mest förfalskade destilleriet i världen. En titel som man gärna skulle vara utan, men som ändå är en följd av dess positionering som förvandlar enkla konsumtionsvaror till samlarobjekt, nästan till konstföremål. Idag finns det till och med specialiserade experter som har utvecklat en precis metod för att upptäcka dessa förfalskningar.En ny era som inleddes 2018I maj 2018 öppnade den nya destilleriet Macallan med pompa och ståt i Craigellachie. Ett exceptionellt projekt till en kostnad av 140 miljoner pund sterling. Även om vissa hånar dess utseende som en “Teletubbies-by”, är det ett verkligt ambitiöst arkitektoniskt projekt som företaget presenterar, helt i motsats till branschens normer. Här finns inga pagoder eller vita väggar med svarta tak, utan ett grönt tak som ser ut som små gröna kullar. En ny destilleri som bryter radikalt med normerna samtidigt som den smälter in i sin omgivning. Interiören i detta nya flaggskepp är lika imponerande, med sina enorma volymer, välvda tak värdiga en riktig katedral och ett museum tillägnat varumärket (som till och med innehåller en ekdunge där man kan promenera). En destilleri 2.0 som nu rymmer inte mindre än 36 destillationskärl, vilket gör det möjligt att öka produktionskapaciteten med mer än 30 % för att möta den växande efterfrågan.Särskilda egenskaper som gjort det berömtDet är först och främst destillationsprocessen som ger Macallan dess unika aromprofil. Trots att det är en produktiv destilleri är dess destillationskärl (spirit stills) relativt små i förhållande till dess storlek, vilket ger ett tungt, oljigt och rikt destillat. Förutom detta nära förhållande till kopparn i destillationskärlen är det självklart lagringsstrategierna hos dess källarmästare som gör Macallans drycker så utsökta, förutsatt att man uppskattar sherryns (spansk starkvin) inflytande. Destilleriet har under årtiondena knutit band med vissa spanska bodegor (sherryproducenter), vilket gör det möjligt att skaffa ex-sherryfat av exceptionell kvalitet. Mer än bara en privilegierad relation, Macallan arbetar till exempel nära tillsammans med tunnbindaren Tevasa i Jerez (sherryns högborg). Destilleriet väljer själv de träd som det vill använda till sina fat (främst från norra Spanien, men även amerikansk ek) och övervakar alla steg i tillverkningen av dessa exceptionella fat.Whiskys som är ikoner inom popkulturenOm vi i vår kollektiva fantasi förknippar Macallan med en viss idé om chic och lyx, så kommer denna bild inte från ingenstans! Macallans single malts har nämligen många gånger synts på både stor och liten skärm.Först och främst tack vare en viss Mister Bond, i sin senaste version, spelad av Daniel Craig (de äldre föredrog förstås sina berömda martinis… skakade, inte rörda, förstås). Både i Skyfall och Spectre väljer han en Macallan 10, 18 och till och med 50 år. För att uppmärksamma detta nya samarbete kommer varumärket till och med att lansera en exceptionell limited edition som destillerades 1962 och signerats av Javier Bardem och Bérénice Marlohe. Flaskan kommer att säljas till förmån för en välgörenhetsorganisation för 13 000 pund. Destilleriet nämns också flera gånger i serien SUITS (som idag är mer känd för sin kungliga rollbesättning…).En klunk historia I februari 2022 lanserar Macallan The Reach, en 81 år gammal single malt, ja, just det! Den detroniserar alla sina föregångare i denna ålderskapstävling och blir världens äldsta whisky. Whiskyn i fråga ska ha producerats under andra världskriget, 1940, och endast 288 flaskor har släppts på marknaden. Ja, självklart, under 81 år har änglarna säkert njutit av den! En storslagen lansering för denna exceptionella flaska, presenterad på en vacker bronsskulptur av den skotska konstnären Saskia Robinson, som föreställer tre händer. Du kan köpa den för den blygsamma summan av 110 000 euro (92 000 pund)! Om allt säljs bör destilleriet kunna räkna med en rejäl vinst på omkring 31 miljoner euro.Och vad kan man annars smaka på?Här är tre referenser att upptäcka (innan du kan lägga vantarna på The Reach?):
Macallan 12 år Sherry Oak är en utsökt mjuk whisky med rika toner av torkad frukt och sherry. Den beskrivs av F Paul Pacult, en internationellt känd whiskyförfattare, i sin bok Kindred Spirits som “helt enkelt den bästa 12-åriga single malten”. Som ni förstår är det en exceptionell whisky som är mycket svår att få tag på, precis som sin äldre bror Macallan 18 år.

Hur påverkar lagringen på sherryfat smaken på Macallan-whiskyn?

Åldringsprocessen i sherryfat är en av de viktigaste egenskaperna hos Macallan-whisky. Spanska sherryfat väljs ut efter kvalitet, storlek och skick och används för att åldra whiskyn under flera år. Under denna tid absorberar whiskyn aromer och smaker från ekfatet samt sherrytoner som har trängt in i träet.
Sherry är ett vin som produceras i Spanien av specifika druvor, som torkas i solen innan de pressas. Fat som har innehållit sherry i flera år transporteras sedan till Skottland för att lagra whisky. Sherryfaten ger Macallan-whiskyn en fruktig, mjuk och kryddig smak samt en rik, bärnstensfärgad färg. Sammantaget skapar dessa smaker en komplex och nyanserad smakprofil som har blivit Macallans signum. Lagringsprocessen i sherryfat är en av anledningarna till att Macallan-whisky är så uppskattad.

<Vilka olika typer av whisky erbjuder Macallan och hur varierar deras smakprofiler?

Macallans whiskysortiment omfattar en rad olika typer och åldrar av whisky, var och en med en unik smakprofil beroende på lagringsprocess och blandning. Här är några av de whiskysorter som Macallan erbjuder:
– Macallan Double Cask: denna whisky lagras i en kombination av amerikanska och europeiska ekfat som tidigare har fyllts med sherry, vilket ger den smaker av vanilj, karamell och rostad ek.
– Macallan 12 Sherry Oak: denna whisky lagras uteslutande i spanska ekfat som tidigare har fyllts med sherry. Den har smaker av torkad frukt, mörk choklad och rostad ek.
– Macallan 15 Years Old: Detta är en exceptionell whisky som lagras på två olika typer av fat. Den sherrylagrade amerikanska eken tillför en delikat vaniljton till den subtila kryddan från den europeiska eken, vilket ger en whisky med en mjukare och varmare smak och karaktär.
Macallan-whiskyn tenderar att vara rik, mjuk och komplex, med toner av torkad frukt, vanilj, rostad ek och sherry. Varje whisky har en unik smakprofil beroende på lagring och blandning, men alla anses vara högkvalitativa whiskysorter av högsta klass.