SMAKNOTER
Doft: Mörk choklad och karamell, understödda av en kraftig rågkrydda och en doft av varmt sågspån.
Smak: Fortfarande mycket ek och kryddor, välbalanserat med vanilj och en hint av cigarrlåda.
Eftersmak: Brunt socker, äpple, björnbär, kassia.
DESTILLERIERET
Kaveh Zamanian blev förälskad i en kvinna från Kentucky och sedan i hennes bourbon. Efter att ha emigrerat från Iran som barn växte Zamanian upp i Los Angeles och bodde i New York och Chicago, där han arbetade som klinisk psykolog och psykoanalytiker i över 20 år. I Chicago träffade han sin blivande fru Heather, en fjärde generationens Louisville-bo som introducerade honom till bourbon. Därifrån föddes en besatthet. I början av sin resa för ungefär femton år sedan bestämde sig Zamanian för att det inte fanns något bättre sätt att lära sig att tillverka Kentucky-bourbon än hos några av dess mest respekterade destillatörer. På den tiden var entusiasmen inte lika stor som idag, så det var lättare att få tillgång till veteraner som Larry Ebersole, som var Seagrams mästerdestillatör i 25 år, och Four Roses tidigare mästerdestillatör Jim Routledge. Därefter kunde han börja utveckla sina egna recept, driven av en önskan att bidra till den amerikanska whiskyn på ett unikt sätt. Tanken var att ingen whisky skulle vara den andra lik. 2012 grundade Zamanian officiellt Rabbit Hole, innan han hade ett destilleri hemma. Under tiden hittade han en producent som skulle tillverka hans recept åt honom, samtidigt som han arbetade tillsammans med en arkitekt för att designa och övervaka byggandet av sin egen anläggning i hjärtat av Louisville. År 2016 släpptes den första flaskan Rabbit Hole-whisky. Destilleriet öppnade sina dörrar i maj 2018 i hjärtat av NuLu, stadens kreativa kvarter. Det är en gigantisk och lysande plats, en struktur av glas och stål som erbjuder en helt uppslukande upplevelse av bilder, ljud och dofter som presenterar whiskyframställningsprocessen för besökarna. En bar på översta våningen, The Overlook, serverar cocktails med utsikt över staden. Det är så man skulle kunna tänka sig att en modern destilleri ser ut. Oavsett hur mycket du gillar whisky kommer du att känna att du kliver ut ur kaninhålet och in i underlandet. Rabbit Hole har en kapacitet att producera 1,2 miljoner gallon proof (5,5 miljoner liter med 50 % ABV) per år, vilket motsvarar 27 000 fyllda fat varje år. Rabbit Holes tillverkningsprocess börjar med att välja ett av fem olika recept som Zamanian har tagit fram. Han arbetar också med ett antal projekt för att finslipa och experimentera med råg och single malt. År 2019 förvärvade Pernod Ricard en majoritetsandel i företaget.
