Egenskaper
Ursprung: Brasilien (Serra do Mar, delstaten Paraná)
Typ:
Cachaça Barrel Aged
Destilleri: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Alkoholhalt: 40 %
Innehåll: 70 cl
Lagring: 2 år på amerikanska ekfat som tidigare använts för bourbon
Certifiering: Ekologisk (certifierad av Ecocert)
Smaknoter
Doft: Mjuka aromer av bananbröd och mörk choklad, åtföljda av kryddiga nyanser av kanel och rostad kaffe; en lätt träig ton påminner subtilt om ex-bourbonfatet.
Smak: Rund och sammetslen, den första smaken påminner om mörk choklad som smälter i munnen, följt av toner av karamelliserat bananbröd och mild kanel. I eftersmaken framträder toner av grillad röd paprika och krossad svartpeppar, som ger en lätt kryddighet som balanserar den fruktiga sötman.
Eftersmak: Lång och rik, med en långvarig arom av kanderade tropiska frukter och en delikat salt ton, som påminner om den fuktiga friskheten i den atlantiska regnskogen där cachaçan har lagrats.
Kombinationer och provningsögonblick
Sublim som raffinerad digestif, serverad vid rumstemperatur eller lätt kyld för att låta arompaletten komma till sin rätt. Passar perfekt till en dessert med flamberade bananer eller en chokladfondant med kryddor. För en gemytlig stund, kombinera den med en fiskceviche kryddad med en aning chili och färsk koriander för att framhäva cachaças sälta och kryddiga toner. I en cocktail, blanda 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl färsk banansaft, en skvätt limejuice och några droppar kanelbitter: en tropisk och varm kombination.
Produktens historia
Novo Fogo Barrel Aged är resultatet av destilleriet Pico do Marumbis engagemang för att producera en exceptionell ekologisk cachaça. Destilleriet, som grundades vid foten av bergen i Serra do Mar i delstaten Paraná, har valt att dra nytta av det fuktiga klimatet och värmen i den atlantiska regnskogen för att påskynda åldringsprocessen i ex-bourbonfat. Efter jäsning av ekologisk sockerrörsjuice destilleras cachacan långsamt för att bevara sockerrörens aromatiska renhet. Därefter överförs den till noggrant utvalda amerikanska ekfat som tidigare använts för bourbon, där den lagras i två hela år. Under denna period främjar den tropiska miljön en optimal interaktion mellan träet och cachacán, vilket möjliggör utvecklingen av komplexa och harmoniska toner.
Den ekologiska cachaça Novo Fogo Barrel Aged utmärker sig genom sitt miljöansvariga tillvägagångssätt: varje parti övervakas från odlingen av sockerrör, på odlingar utan bekämpningsmedel eller kemiska gödningsmedel, till lagringen på fat i ett naturligt varmt och fuktigt klimat. Lokala bönder levererar sockerrör av högsta kvalitet, skördat när det är fullt moget för att garantera optimal avkastning av fermenterbara sockerarter. Tack vare detta nära samarbete med odlarna kan destilleriet Pico do Marumbi garantera fullständig spårbarhet för varje flaska, från fältet till hyllan. Destillationsmetoderna kombinerar traditionell brasiliansk kunskap med modern kvalitetskontroll, vilket garanterar en dryck som både är trogen sina lantliga rötter och uppfyller internationella krav.
Lagringen i ex-bourbonfat ger Novo Fogo Barrel Aged sina unika aromer av bananbröd, choklad, kanel och rostad kaffe, samtidigt som den har en hint av salt havsluft som påminner om närheten till Atlantkusten. De amerikanska ekfaten, som tidigare använts för bourbon, tillför en rik och vaniljaktig dimension, medan den tropiska miljön ökar träets porositet och påskyndar extraktionen av fenolföreningar. Denna dubbla påverkan – brasilianskt terroir och ex-bourbonfat – ger en cachaça som är både mjuk och kraftfull, och som kan tillfredsställa även de mest kräsna konnässörerna. Med Novo Fogo Barrel Aged fortsätter destilleriet Pico do Marumbi en gammal tradition av högkvalitativ cachaça, samtidigt som det antar en resolut modern och hållbar strategi, vilket gör varje flaska till en hyllning till det brasilianska terroiret och konsten att lagra cachaça.
Varumärket
Varumärket Novo Fogo, som grundades i hjärtat av regionen Serra do Mar, förkroppsligar föreningen mellan Brasiliens rika jordbrukstradition och kravet på ekologisk kvalitet. Drivet av en hållbar vision producerar Novo Fogo alla sina cachaças från sockerrör som odlas utan bekämpningsmedel eller herbicider i den atlantiska regnskogen. Destilleriet Pico do Marumbi, en historisk partner, använder traditionella kopparpannor för att bevara den ursprungliga aromatiska renheten. Sedan starten har Novo Fogo lagt tonvikten på äkthet, transparens och hållbarhet, i övertygelsen om att den bästa cachaçan skapas genom en ömsesidig koppling mellan jorden, klimatet och den lokala gemenskapen. Idag utmärker sig deras fatlagrade cachaças, däribland Barrel Aged, genom sin elegans, aromatiska komplexitet och sitt engagemang för ett ansvarsfullt jordbruk.
Om destilleriet
Destilleriet Pico do Marumbi, beläget vid foten av de majestätiska bergen i Serra do Mar i delstaten Paraná (södra Brasilien), är det kreativa hjärtat av varumärket Novo Fogo. Destilleriet grundades 2009 på en gammal hållbar kaffeodling och övergick snabbt till ekologiskt jordbruk för att producera en autentisk och miljövänlig cachaça. Det unika klimatet i den atlantiska regnskogen – varmt, fuktigt och med regelbundna regn – skapar perfekta förhållanden för odling av ekologisk sockerrör utan användning av syntetiska bekämpningsmedel. Lokala bönder skördar sockerröret manuellt och säkerställer en noggrann selektering av stjälkarna när deras sockerhalt når sin högsta koncentration. Denna hantverksmässiga metod garanterar en ren sockerrörsjuice, rik på aromatiska föreningar, som används för jäsningen.
Jäsningsprocessen hos Pico do Marumbi bygger på en symfoni av traditionella tekniker och moderna kontroller. Den nypressade saften jäser i tankar av lokalt trä, vilket främjar en naturlig odling av inhemska jästarter som frigör de blommiga och fruktiga aromer som är karakteristiska för den brasilianska jorden. Jäsningen, som varar i 24 till 36 timmar, övervakas noggrant för att hålla en optimal temperatur på cirka 28 °C, vilket bevarar de subtila nyanserna i sockerrörsjuicen. När jäsningen är klar sker destilleringen i kopparpannor som är avsedda att fånga upp de finaste delarna av destillatet. Destillatören skär manuellt för att endast behålla hjärtat av destillatet, med en alkoholhalt på cirka 60 %, vilket garanterar en rik och ren aromatisk bas före lagringen.
Cachaça lagras uteslutande på fat av amerikansk ek som tidigare använts för bourbon, som kommer från hållbart skötta skogar i USA. Dessa fat, som tidigare innehållit bourbon, väljs noggrant ut för sin porositet och sina kompletterande aromprofiler. Destilleriet drar nytta av det fuktiga tropiska klimatet för att påskynda utbytet mellan träet och destillatet, vilket skapar en lagrad cachaça med djupa toner av choklad, bananbröd, kanel och en salt touch som påminner om närheten till Atlanten. Varje fat övervakas individuellt; regelbundna provtagningar gör det möjligt att justera tidpunkten för tappningen för att garantera en perfekt balans mellan fruktig sötma och träig fyllighet.
Pico do Marumbis engagemang för ekologiskt jordbruk omfattar varje steg i produktionen. Sockerrören odlas utan kemiska gödningsmedel, vilket främjar jordens naturliga fertilitet och den lokala biologiska mångfalden. Regnvatten, som samlas upp direkt i regnskogen, används för bevattning och rengöring av anläggningarna, vilket minskar den ekologiska fotavtrycket. Destilleriet använder också kompostering för att återvinna bagassrester och berika åkrarna, vilket på ett hållbart sätt sluter produktionscykeln.
Parallellt med sin strävan efter kvalitet främjar Pico do Marumbi ansvarstagande turism. Besökare kan delta i guidade turer där de får lära sig om odlingen av sockerrör, jäsningen i trätankar och hemligheterna bakom destilleringen i kopparpannor. Pedagogiska provningsworkshops gör det möjligt att uppskatta den aromatiska mångfalden hos Novo Fogo-cachaça, inklusive Barrel Aged, samtidigt som man ökar medvetenheten om vikten av att respektera miljön. Detta pedagogiska tillvägagångssätt stärker destilleriets gemenskapsdimension och sätter människan och terroiren i centrum för varje flaska.
Genom att välja Pico do Marumbi och dess cachaça Novo Fogo Barrel Aged stöder du en engagerad lokal produktion, där respekten för det brasilianska terroiret och det tropiska ekosystemet står i centrum. Varje klunk speglar föreningen mellan tusenårig hantverkskunskap och ett modernt ekologiskt tillvägagångssätt, vilket ger en autentisk sensorisk upplevelse. Den cachaça som produceras på detta sätt förkroppsligar det bästa av det ekologiska Brasilien, vilket gör Novo Fogo Barrel Aged till en självklar referens för älskare av premiumsprit som vill upptäcka den aromatiska rikedomen och renheten hos en cachaça som lagrats med passion i hjärtat av den atlantiska regnskogen.
