Irländsk whisky

För några år sedan var irländska destillerier sällsynta, men idag upplever spritdrycken en verklig renässans. Man trodde att den var död och begraven, men nu återuppstår irländsk whisky ur askan och visar en otrolig tillväxt på alla marknader. Irländsk whisky, som tidigare kallades “Uisce beathea”, vilket betyder livets vatten, skrämde engelsmännen på 1100-talet, som var övertygade om att den gjorde irländarna vilda i strid. Sir Thomas Philips förvärvade en av de första officiella licenserna 1608 och skapade omedelbart sin destilleri Old Bushmills. Tillverkningen av irländsk whisky skiljer sig mycket från tillverkningen av skotsk whisky. Irländsk whisky tillverkas nämligen av omaltad korn, som vanligtvis torkas i en sluten ugn och destilleras tre gånger i stora destillationskärl, vilket ger den mjuka och fruktiga smak som är karakteristisk för irländsk whisky. För en industri som fram till nyligen endast hade tre destillerier i drift erbjuder irländsk whisky ett rikt varierat utbud av stilar och produktionsmetoder. Och entusiasmen för whisky från den berömda Smaragdön kommer inte att avta, om man ska tro statistiken som förutspår en tillväxt på 300 % för denna kategori fram till 2030… Det är nog för att göra producenterna yr i huvudet! Här hittar du kända irländska märken som Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Läs mer
RenässansenMan trodde att den var död och begraven, men nu återuppstår irländsk whisky ur askan och uppvisar en otrolig tillväxt på alla marknader. Katy Perry visar sig nu med Writers Tears på läpparna, Jack Daniel’s är på väg att inviga sitt irländska whiskytempel (Slane) och de oberoende destillerierna växer som svampar ur jorden, så mycket att Mark Reynier (som gjorde Bruichladdich berömt) också har gett sig in i kapplöpningen om irländsk whisky. Och entusiasmen kring whiskysorter från den berömda Smaragdön kommer inte att avta, om man ska tro statistiken som förutspår en tillväxt på 300 % för kategorin fram till 2030… Det är nog för att göra producenterna yr i huvudet!Om du har läst vår korta historik över whiskyn noggrant har du säkert förstått att drycken populariserades av keltiska munkar, särskilt irländska, som var de första att komma på den kloka idén att destillera en blandning av jäst korn för att skapa den berömda uisce beatha (livsvatten), kort sagt, vår nutida whiskys förfars farfars farfars farfar. Visste ni det? Irland är känt för sin ”pure pot still”-whiskey (se typologi för mer information), men det är egentligen tack vare skatteverket… Så skatter kan faktiskt ha sina fördelar! Under 1800-talet beslutade den sittande makten att beskatta maltat korn, vilket tvingade de lokala producenterna att blanda maltat och omaltat korn för att sänka kostnaderna: och vips så blev det chocapics av Pure Pot Still! En stil som skulle komma att bli oerhört populär fram till 1900-talet.Trippel destilleringEn annan särdrag hos irländsk whisky är trippel destillering… Men det är inte en allmän regel. Den tredje destillationen ger en mer subtil, mjukare och fruktigare whisky… Den är vanligtvis inte torvig, men även här gäller det att inte generalisera… Idag blir de viktigaste egenskaperna som en gång gjorde irländsk whisky så berömd allt mer otydliga i en bransch som ständigt förnyar sig och experimenterar.Om man talar om en renässans för irländsk whisky, kan man dock inte jämföra den med den glansperiod som spritdrycken upplevde under 1700-talet, en period då det fanns flera tusen destillerier (de flesta olagliga)! Old Bushmills var det första destilleriet som beviljades en officiell licens 1784, men andra följde efter, såsom Jameson, Power och Cooley. Irländsk whisky blev en stor succé över hela världen fram till slutet av 1800-talet (ja, till och med i Skottland…) och ansågs vara av bättre kvalitet än sin skotska kusin, vars kvalitet inte alltid var lika hög.Tyvärr kom en dålig politisk och ekonomisk situation att få övertaget över irländsk whisky under de följande åren… Uppror och krig gynnar inte spritdrycker, men det var förbudsrätten i USA som blev dess öde. För att inte tala om det brittiska embargot mot irländska produkter… Det var en svår period som det tog flera århundraden för irländsk whisky att återhämta sig från, delvis tack vare nya aktörers dynamik, men också genom respekt för traditionen!Vad är skillnaden mellan whisky och whiskey?Det finns visserligen en stavningsskillnad, med eller utan “e”, men i själva verket handlar det bara om geografi och tradition. I USA och Irland talar man om whiskey, medan man i resten av världen talar om whisky. Så är det, det är inte nödvändigtvis användbart, men så är det! Det är i alla fall bra att veta om du vill upprätthålla goda relationer med din farbror i Dublin eller inte vilja förolämpa din kollega från Texas.Varför kallar irländarna sin traditionella whiskey för pure pot still?Faktum är att kan du ofta läsa “Pure Pot Still” eller “Single Pot Still” på några av dina favoritwhiskys från Irland whiskeys irlandais. Men vad betyder det? Det är helt enkelt en whisky som tillverkas av en blandning av maltat och omaltat korn.Single Pot Stills har ofta kryddiga toner som är karakteristiska för stilen och var hittills en irländsk specialitet, men det är utan att räkna med den nya vågen av hantverksdestillerier som sakta börjar ta över stilen. Vi kommer därför snart att få se skotska Single Pot Stills! Det är inte en skyddad geografisk beteckning som termen “Scotch Whisky”.