Mat och whisky i kombination

Även om man ofta tenderar att lyfta fram mat- och vinmatchningar, bör man veta att whisky är en särskilt mångsidig spritdryck som också passar utmärkt till olika rätter, från förrätt till dessert.

Varför kombinera mat och whisky?

Whisky har en bred arompalett, och att kombinera whisky med mat är ett helt nytt sätt att uppleva dess rika smaker. Att kombinera mat och whisky är ett sätt att förlänga smakupplevelsen och samtidigt upptäcka nya, ofta helt okända aromer!
Salt, sött, bittert, milt… Tveka inte att tänka utanför boxen för att upptäcka nya horisonter för dina smaklökar!

Långt ifrån ren provsmakning är kombinationen av mat och whisky också ett roligt och gemytligt sätt att väcka dina sinnen och utbilda din gom.

Klassikerna

Vissa kombinationer är – nästan – alltid vinnande. Det gäller till exempel kombinationerna ost & whisky eller choklad & whisky, som inte behöver någon närmare presentation.

Det finns tre typer av kombinationer:

– Ton-i-ton-kombinationer
– Komplementära kombinationer
– Kontrasterande kombinationer

För var och en av dessa kombinationer är det nödvändigt att spela på aromerna men också på konsistensen (ett fett kött som anka passar till exempel utmärkt till träiga, kryddiga och torrare whiskysorter).

Det är viktigt att alltid ha en röd tråd, en koppling, mellan whiskyn och maträtten: man kan till exempel kombinera en whisky med marin, kustnära karaktär med vissa rökta fiskar och skaldjur (lax, langoustine, kammusslor…), medan en fruktig whisky, typ sherry cask, passar utmärkt till rött kött i sås, vilt eller olika bakverk (Aberlour A’Bunadh och Schwarzwaldtårta, Glenlivet Nadurra 16 och hjortgryta…).

För att våga sig lite längre…

Whisky är framför allt en gemytlig dryck, så varför inte våga sig bortom de klassiska kombinationerna och prova nya smakupplevelser? Här är några tips:
– Anordna en världswhiskybrunch: banankaka och irländsk whisky, toast med rökt lax och torvig whisky från Islay, färsk fruktsallad och japansk whisky, pannkakor med lönnsirap och bourbon… Möjligheterna är oändliga!

– Whisky & charkuterier: en originell idé till aperitifen som garanterat kommer att övertyga köttälskare. Några stjärnkompositioner: Balblair & Manchego, Ardbeg Uigedail & Bayonne-skinka, Highland Park 18 & chorizo, Balvenie 14 Caribbean Cask & serrano, Port Charlotte 2007 CC:01 & grillad bacon…

Du kan också prova kombinationer som whisky & makron, whisky & glass, whisky & indisk mat… Det finns en uppsjö av möjligheter att upptäcka whisky i ett nytt ljus!

Whisky som ingrediens!

Att använda whisky i recept är inte bara gott, utan också en särskilt intressant upplevelse aromatiskt sett: här gäller det att utnyttja whiskyens typiska egenskaper: fruktig, torvig, jodhaltig… Du kan till exempel prova att göra en läcker whiskysås som garanterat kommer att lyfta rött kött, vilt eller till och med vissa fiskar.

Tveka inte att använda en jodhaltig whisky (vi rekommenderar till exempel Rock Oyster för detta recept) tillsammans med crème fraîche, aromatiska örter och citrongräs för att förgylla en laxfilé. Vi varnar dig, dina smaklökar kommer att be om mer!

Whisky kan också användas i söta recept, i många bakverk: flans, kakor, chokladmousse med torvwhisky, muffins, cupcakes och till och med glass – det finns något för alla smaker!

Post Views: 3