Rom: tips för provsmakning

Provningen sker i flera steg, varav det första är det visuella intrycket. Spritens färg är naturligtvis bara intressant om den uppnåtts på naturlig väg under lagringen.

Ett viktigt moment som inte får försummas är valet av glas. För att blanda en Ti-Punch är ett rakt tumblerglas lämpligt, men för att fullt ut kunna njuta av en ren rom kommer detta glas på grund av sin form inte att kunna förmedla aromerna på rätt sätt. Det idealiska glaset har en så kallad tulpanform, det vill säga en bred bas och en smal hals.

Exempel: Glencairn, Copita, ibland till och med täckt med en liten glasklocka. Det är idealiskt om glaset har en fot, så att vätskan inte värms upp av kontakten med handen och så att aromerna kan koncentreras i botten och gradvis frigöras genom halsen.

Den andra fasen är logiskt nog att dofta på spritdrycken. Det är den första riktiga kontakten med romen, som ibland redan är avgörande med tanke på varje persons smak. De första aromerna kommer då att frigöras från glaset, med mer eller mindre fruktighet, toner av vanilj eller annat.

Under provningen kommer spritdrycken att öppna sig och gradvis frigöra nya dofter, vilket gäller i ännu högre grad för gamla romer, vars mer smältande aromer skapar en komplex helhet att analysera, men också för romer med hög alkoholhalt.

Det finns naturligtvis inga regler i detta avseende, doften kan vara en perfekt spegling av det du upplever i munnen, eller tvärtom. En rom som är mjuk och fruktig i doften kan vara kraftigare och kryddigare i munnen. Vi säger då att den är mer eller mindre rik eller linjär, vilket inte är ett kvalitativt begrepp, utan bara ett faktum.

Efter att ha doppat näsan i glaset i några minuter är det dags att smaka. Det är alltid bäst att ta en liten mängd i munnen för att inte “irritera” smaklökarna, vilket gäller särskilt för en fatlagrad rom. Du kan då upptäcka produktens första organoleptiska egenskaper, de allmänna aromerna.

Sedan kan du gå lite mer på djupet och låta romen rulla runt i munnen i tio, tjugo eller fler sekunder. Smaken kommer att spridas över hela tungan, spädas ut med saliv och avslöja alla sina hemligheter. Det är onödigt att suga in luft, som man gör med vin, eftersom det bara framhäver alkoholen och inte aromerna.

Till skillnad från vinprovning är det också viktigt att dricka rommen för att kunna njuta av det som kallas eftersmaken. När du sväljer kommer smakerna att stiga upp genom munnen och näsan och, precis som tidigare, ge ytterligare information om produkten och avslöja både sötma, torrhet, träighet, bitterhet… Det viktiga i detta ögonblick är att du kan bedöma romens längd utifrån dess eftersmak.

Om man bara ska komma ihåg en sak, så är det att det enda som spelar någon roll är den njutning du får av din favoritrom, oavsett vilken det är. Allas förmåga att analysera produkten är olika, liksom uppskattningen och smaken.

Aromerna

Vi har alla en mer eller mindre liknande inställning till smaker och dofter. Den varierar dock beroende på vår smakutveckling och vår smakmognad.

Ju mer varierad din kost är, desto mer kommer du att känna allt som passerar din näsa och desto lättare kommer du att kunna sätta namn på det du upplever i din rom.

Aromerna gömmer sig i alkoholen, torkad frukt i aldehyderna, metanol ger en mjukare karaktär och butanol ger banansmak. Estrarna ger ibland lack, ananas eller hallon. Vi hittar också svavelföreningar som ger grönsaker eller svavel. Fettsyrorna, varför det är viktigt att inte kyla filtrera, ger vax eller grädde. Det finns mer än 200 olika föreningar i en nyproducerad sprit, varav många bär med sig sina smaker och aromer.

Naturligtvis är allt viktigt i tillverkningsprocessen, minsta lilla buckla i en 200 år gammal destillationsapparat reproduceras vid förändringar, eftersom man anser att även destillatets flöde inuti apparaten måste förbli identiskt för att destilleriets egenart ska bevaras. Vatten, jäst, destillationskärlets storlek, destillationshastigheten, destillatörens handlag som skär destillatet på sitt unika sätt…

Med detta sagt är det viktigaste för smaken valet av fat. Träet, som är i direkt kontakt med alkoholen under många år, förvandlar den till flytande guld. Träet överför sin egen karaktär via tanninerna, men också via det tidigare innehållet, eller hur det bränns inifrån för dem som använder denna teknik.

Fatets storlek är också viktig, eftersom ju mindre det är, desto högre är förhållandet mellan trä och alkohol och desto snabbare går mognaden. Storleken varierar från 19 till nästan 1000 liter. Platsen där det lagras. Ett fat som lagras vid havet utsätts för andra influenser än ett fat som lagras längre inåt landet. Aromerna som strömmar ut ur din flaska är inte en slump, utan resultatet av en mirakulös alkemisk process.

Vilka är aromerna?

Här är grunderna, sedan är det bäst att skaffa sig ett aromhjul eftersom det finns för många aromer för att räkna upp här.

Din rom kan vara: blommig, fruktig, örtig, jodhaltig, mineralisk, oljig, rökig, svavelhaltig, vinaktig, träig, söt…

De utvecklas i doften, smaken och eftersmaken.
Förvaring av flaskor

Oavsett vilken spritsort det gäller, till skillnad från vin, åldras den inte längre när den väl är påflaskad och har ingen kontakt med omgivningen via korken. En rom som är tio år gammal när den tappas på flaska kommer alltid att vara tio år gammal, även om flera decennier har gått.

Flaskan ska förvaras stående och inte liggande. Den höga alkoholkoncentrationen kan med tiden bryta ner korken och göra den genomtränglig, vilket i bästa fall leder till avdunstning och i värsta fall till att vätskan rinner ut ur flaskan. Denna nedbrytning kan sedan direkt påverka smaken på din rom.

Det bästa är att förvara flaskan skyddad från direkt ljus, helst i mörker och vid en temperatur som varken är för låg eller för hög, för att den ska hålla sig länge.

När flaskan är öppnad och inte töms snabbt bör den också förvaras under liknande förhållanden. När volymen i flaskan gradvis minskar kommer den oundvikligen att ersättas av luft, vilket kommer att leda till att alkoholen oxiderar i större eller mindre utsträckning. Denna oxidation, som i början troligen kommer att vara fördelaktig för rom med hög alkoholhalt, kommer så småningom att förändra dess smak, tills den är helt omvandlad.

Detta problem uppstår främst när romens andel är mindre än luftens.
Det finns två lösningar: antingen dricka upp flaskan inom några månader, samtidigt som man uppmuntrar till måttlig konsumtion, eller hälla över det som är kvar i en mindre flaska, vilket gör att man kan njuta av romen under en längre tid.

> Se alla romsorter

Post Views: 3