Olika typer av destillationsapparater

Om du någonsin har besökt en whiskydestilleri eller deltagit i en provsmakning vet du hur stor vikt som läggs vid lagring: man säger att över 80 % av smakerna i ditt whiskyglas kommer från tiden i fatet. Och det stämmer. Men visste du att den typ av destillationskärl som används för destillationen också är avgörande? Traditionella, kolonn- eller charentais-destillationskärl – varje destillationskärl är unikt och spelar en avgörande roll för den framtida spritdryckens karaktär.

Det finns många olika typer av destillationskärl, men de vanligaste för whiskyproduktion är:
– Kolonnpanna: medan pot still-pannor arbetar i omgångar kan kolonnpannor arbeta kontinuerligt (de kallas därför också för ”continuous stills”). De kan också producera en sprit med en alkoholhalt på över 90° vid utloppet från destillationspannan, vilket är omöjligt med traditionell destillation.

De flesta är gjorda av koppar, men vissa har även delar av rostfritt stål – detta är en viktig faktor att ta hänsyn till, eftersom kontakten mellan ångorna och kopparn gör att svavelföreningar och därmed oönskade ämnen avlägsnas från spritdrycken.

– Den traditionella destillationsapparaten eller Pot Still : enkelt uttryckt är det en stor vattenkokare som fungerar som bas för en sorts kapell, ansluten till en svanhals och sedan en kondensor. De är tillverkade av koppar och har oftast en lökformad bas (”oignon shape”) eller en sfärisk bas (”boil ball”), men kan också ha en päronformad eller klockformad bas!

– Hybriddestillationsapparat: De flesta nya mikrodestillerier (särskilt i USA) använder i själva verket en hybriddestillationsapparat. Den har en traditionell destillationsapparat som bas, men innehåller också en eller flera kolonner. Denna typ av destillationsapparater erbjuder större flexibilitet i produktionen för destillerier, som därmed kan producera olika typer av spritdrycker med samma destillationsapparat.

– Coffey Still & Patent Still: Oavsett om du kallar den Coffey Still, Patent Still eller Continuous still, så är det helt enkelt en kolonnpanna som beskrivs ovan! Den kallas även för ”Coffey Still” eftersom den är ett patent som registrerades 1830 av irländaren Aeneas Coffey. Hans uppfinning (som i själva verket var en förbättring av skotten Robert Steins uppfinning) innebar en verklig revolution inom whiskynäringen när det gäller produktivitet och kvalitet.

– Lomond Still: Denna typ är mycket mer sällsynt (används endast av destillerierna Scapa och Dalmore) och är i själva verket en destillationsapparat med en bas som liknar pot still, men vars kapitel påminner om kolonnapparat.

Men även om det finns olika typer av destillationskärl är varje medlem inom dessa små familjer unik. Storlek, kapacitet, formen på kokaren samt längden eller vinkeln på halsen, värmekälla (direkt eller indirekt uppvärmning) … Varje destillationsapparat spelar således en viktig roll för destillatets karaktär eller ”new make spirit” och beskriver destilleriets stil.

Det är därför som en destilleri som vill öka sin produktionskapacitet inte investerar i nya destillationskärl utan i exakta kopior av sina befintliga destillationskärl, vilket gör det möjligt att producera mer utan att förändra husets stil!

Anekdot: destilleriet Glenmorangie i Highlands har Skottlands största destillationskärl med en höjd på 5,14 meter, vilket motsvarar storleken på en vuxen giraff!

Varför är destillationskärlen gjorda av koppar?

I motsats till vad man skulle kunna tro när man bläddrar i våra favoritmagasin om inredning… Koppar valdes inte enbart för sina estetiska egenskaper.

Först och främst är det viktigt att komma ihåg att destillationskärlen inte alltid har varit gjorda av koppar. För några århundraden sedan använde man vilket formbart material som helst, till exempel keramik eller glas… Koppar blev dock snabbt det idealiska materialet för destillationsapparater: det är relativt lätt att forma till önskad form, har utmärkt värmeledningsförmåga och är korrosionsbeständigt.

Det är dock ett dyrt material, vilket har fått vissa destillerier att experimentera med rostfritt stål, men tyvärr utan önskat resultat. Som vi förklarade tidigare gör koppar det också möjligt att bli av med flyktiga svavelföreningar inuti destillationsapparaten och istället främja estrar som ger destillatet fruktiga aromer.

Ju mer kontakt det finns mellan koppar och sprit (särskilt under kondensationsfasen, när ångan omvandlas till sprit), desto lättare och fruktigare blir destillatet när det kommer ut ur destillationskärlet.

Post Views: 4