UPPTÄCK WHISKY
Destillationsapparater och destillering
Hemligheterna bakom buteljering
Bourbon vs Scotch
WHISKYLÄNDERNA
PROVNING
Kombinationer av whisky och cigarrer
GUIDER OM STARKALKOHOL
Whisky ses traditionellt som en digestif eller en drink att avnjuta sent på kvällen, men ur smakperspektiv, när är det bästa tillfället på dagen att dricka whisky? Och när är dina smaklökar som mest mottagliga? Vi har pratat med ett antal personer inom whiskybranschen för att ta reda på det.
Domaren – Anita Ujszaszi, awards manager, World Drinks Awards
”Om man börjar tidigt på morgonen är man piggare och mer vaken, men man skulle aldrig planera en provsmakning klockan 7 på morgonen eftersom alla skulle vara för trötta. Man måste vara vaken, pigg och kunna analysera det man provar och smakar. Det som är viktigt vid provsmakning är koncentrationen.
Jag börjar vanligtvis klockan 10 på morgonen. En god frukost är viktig, eftersom den stillar hungern – om man är hungrig kan man inte koncentrera sig. Om man provsmakar mellan klockan 10 och 17 måste man ta pauser. Jag tycker att sessionerna inte bör vara längre än 90 minuter till två timmar.
För att friska upp gommen är det bättre med en enda smak. Kaffe är perfekt – jag har provat det i parfymerier (där det ofta finns burkar med kaffebönor så att kunderna kan lukta på dem) och det fungerar verkligen. Det stannar inte kvar i näsan och återställer gommen till sitt normala tillstånd, vilket förbereder oss på att känna komplexiteten i nästa whisky. Det krävs också ett välventilerat rum med rätt temperatur och mycket syre.
Experten – Jean LeNoir, grundare, Le Nez du Whisky
För mig är den bästa tidpunkten för provsmakning i slutet av förmiddagen, när sinnet och smaklökarna är avslappnade och före lunch. Analysen genom luktsinnet beror i hög grad på om man är hungrig eller mätt. När man är mätt är doften mycket mindre lockande. Kan vårt smaklökar tröttas ut? Självklart, men jag dricker vatten för att återuppliva dem.
Whiskyns arom består av en sammansättning av molekyler. De utgör endast 0,3 % av en flaska whisky, resten är vatten och alkohol. Och ändå är det denna lilla del som skiljer en whisky från en annan, och som skiljer whisky från andra alkoholdrycker. En tränad luktsinne är nyckeln till att kunna skilja mellan olika whiskysorter. Och den goda nyheten är att vi kan utveckla vårt luktsinne i alla åldrar.
Men hur fungerar luktsinnet? När en doftmolekyl når luktepitelet högst upp i näshålan omvandlas den kemiska signalen omedelbart till en elektrisk signal som projiceras som en bild i luktbulben. Denna bild genomgår en serie omvandlingar: den reduceras till sina konturer i piriformisbarken, registreras i vårt minne och jämförs med tidigare registrerade bilder, och känns igen och associeras sedan med njutning i den laterala hypotalamus. Bilderna lagras men kopplas också till andra sinnesintryck (bilder, ljud, smaker) och annan abstrakt information (namn, personer, platser). De utgör vårt luktminne.
Dawn Davies MW – Inköpare/sommelier
”Det bästa tillfället att smaka på whisky är innan jag äter något, när min gom är fri från främmande smaker. Jag gillar att smaka på whisky tidigt på morgonen när min gom inte är trött. Den är fräsch och vet vad den känner. När vi är hungriga är vår mun mottaglig för smaker och när vi smakar exploderar den första smaken i vår gom.
Om min näsa blir trött sniffar jag på baksidan av min hand. Sprudlande vatten hjälper också eftersom det ger en annan konsistens i munnen; det är ett sätt att återställa balansen i gommen. Kex fungerar också, liksom allt som är neutralt i smaken. Det handlar om att ge munnen något som är väldigt annorlunda än det man just smakat.
Jag gör egentligen inga provsmakningar på kvällen. Mellan 15 och 17 går det bra, men inte senare än så, men det beror förstås på om man är morgon- eller kvällsmänniska. När man provsmakar utvärderar man, så man måste vara vaken. ”
L’Académique – Charles Spence, professor i experimentell psykologi vid Oxfords universitet
”Människor inom vinvärlden säger ofta att den bästa tiden för en provning är klockan 11 på förmiddagen – jag antar att samma resonemang kan tillämpas på whisky. Det finns uppenbarligen en dygnsvariation i salivation och livlighet, men ingen vet riktigt hur detta påverkar provningen. [För att återuppliva gommen] är förändring en bra sak; man kan prova kaffebönorna som används i dofthyllorna.