UPPTÄCK WHISKY
Destillationsapparater och destillering
Hemligheterna bakom buteljering
Bourbon vs Scotch
WHISKYLÄNDERNA
PROVNING
Kombinationer av whisky och cigarrer
GUIDER OM STARKDRYCKER
Och de oberoende buteljerarna i detta sammanhang, vilka är deras kännetecken?
Det finns egentligen inga regler på detta område. För det första finns det inga geografiska begränsningar. Många buteljerare utanför produktionsregionerna erbjuder till exempel karibiska romsorter. Compagnie des Indes i Frankrike, Rasta Morris i Belgien, Bristol i England, Vélier i Italien…
En buteljerare kan vara blandare, importör, det spelar ingen roll. Han väljer sina fat i destillerierna, hos mäklare eller hos andra buteljerare. Dessa fat kan vara mogna eller behöva ytterligare mognad, antingen i destilleriets källare eller hos tapparen. Lagringslokaler för detta ändamål är för övrigt en viktig ekonomisk verksamhet i Skottland.
En new make kan också genomgå en fullständig mognad eller en finish i ett fat som tapparen har valt ut i förväg.
Bottnaren har sin fulla plats på marknaden, eftersom han ofta vågar erbjuda något annat, det där lilla extra som kan vara avgörande, men som har äran att existera och skilja sig från den officiella bottnaren, som försvarar en image, en profil som han inte får avvika för mycket från av rädsla för att förlora sina fans.
Ofta erbjuder den oberoende även rom som är lite eller inte alls känd, eftersom den helt och hållet är avsedd att komplettera blandningar, ibland av lägre kvalitet.
Romarna erbjuds ofta i form av single cask, ett enda fat, med sin egen unika karaktär. De har naturlig alkoholhalt eller är reducerade, och buteljeraren gör vad han anser vara bäst för sitt fat, med mer eller mindre framgång.
Allt detta gör han under sitt eget märke, men med angivelse av ursprungsdestilleriet. Detta uppskattas inte av alla, eftersom vissa beslutar att inte sälja eller sälja mycket lite av sin produktion för dessa ändamål. Andra kräver att deras namn inte ska anges på flaskan. Det är därför vi hittar utgåvor med beteckningen ”Distillerie Secrète” (hemligt destilleri).
Det är just denna skillnad som buteljerarna söker. Single cask-rom, ofiltrerad, ofärgad, ibland cask strength. I whiskyvärlden tar de nu återigen över destillerier som är i förfall och övergivna av industrin för att få dem att glänsa igen. Kanske kommer detta en dag att ske i större utsträckning även i romvärlden.