Amerikansk whisky

Den traditionella amerikanska whiskyn är Straight bourbon från Kentucky, som huvudsakligen tillverkas av majs, råg, vete och maltat korn. Whiskey från Tennessee, Straight Tennessee, har dock blivit känd tack vare Jack Daniel’s och dess filtreringsprocess med lönnkol, som ger den en speciell, torrare och lätt rökig smak. USA producerar också Straight Rye, baserad på råg, och Corn Whisky, som består av 80 % majs. Tretton stora destillerier producerar mer än 99 % av dessa amerikanska whiskysorter, men det finns totalt 129 destillerier på amerikansk mark. Under de senaste 15 åren har många mikrodestillerier sett dagens ljus i olika delstater, från San Francisco till New York. Läs mer
AMERIKANSK WHISKYPrecis som sin irländska kusin får whiskyn en extra vokal och blir whiskey på andra sidan Atlanten. Förutom denna stavningsskillnad är amerikansk whiskey verkligen unik!Även om bourbon länge har dominerat den amerikanska whiskyn, har USA blivit vaggan för en ny våg av destillatörer som vill förnya sig och är fanbärare för den hantverksmässiga generationen, som vi berättar mer om här. Till skillnad från skotska maltwhiskysorter tillverkas amerikanska whiskysorter av en blandning av olika spannmål, vanligtvis majs, korn och råg. Beroende på deras proportioner blir destillatet Rye Whiskey (51 % råg), Corn Whiskey (minst 80 % majs) eller, vilket är vanligast, Bourbon (51 % majs).Även om den allmänna uppfattningen är att bourbon endast produceras i delstaten Kentucky, så är det i själva verket inte fallet. Det är nämligen möjligt att producera bourbon var som helst i landet, förutsatt att man följer vissa regler (bourbon måste bland annat produceras i USA av minst 51 % majs, lagras på nya ekfat och ha en alkoholhalt på minst 40 %). Med detta sagt produceras nästan 90 % av den bourbon som finns på marknaden idag i Kentucky, där mer än 5 miljoner fat lagras för närvarande, vilket är mer än hela delstatens befolkning!Olika legender om dess ursprung fyller sidorna i böcker om bourbons historia, till exempel den om Elijah Craig, en berömd destillatör från Kentucky som ofta tillskrivs upptäckten av lagring i kolade fat. I själva verket är bourbons ursprung oklart, men den blev populär i slutet av 1700-talet med den massiva ankomsten av europeiska invandrare, däribland många skottar. Trots att bourbon redan producerades i stora mängder i början av 1800-talet, erkändes bourbon först 1964 av den amerikanska kongressen som en ”distinctive product of the United States”.Andra delstater har också lyckats dra nytta av situationen, till exempel Tennessee, hemvist för den berömda Jack Daniel’s, där ett extra steg (kolfiltrering) i produktionen av whiskyn gör det möjligt att märka flaskorna med beteckningen “Tennessee Whiskey”. Det är värt att notera att faten, som kallas barrels, först bränns inifrån (i olika grad) innan de fylls. Denna process kallas charring. Den ger den amerikanska whiskyn dess träiga, honungslika och vaniljdoftande aromer samt dess färg, som är mer eller mindre bärnstensfärgad beroende på mognadstiden.Bourbon vs Scotch: Vad är skillnaden?För dem som inte dricker whisky är scotch och bourbon samma sak. En mörk whisky, tillverkad av samma ingredienser och lagrad på samma fat, eller hur? Fel. De två dryckerna har mycket gemensamt, men det finns också en stor skillnad, som vi ska förklara för dig. LOKALISERINGScotch: Skotsk whisky måste tillverkas i Skottland och för att få använda beteckningen “Scotch Whisky” på etiketten måste whiskyn också tappas på flaska i Skottland (med undantag för blandningar).Bourbon: Tvärtemot vad många tror behöver bourbon inte nödvändigtvis tillverkas i Kentucky. Den kan tillverkas i vilken amerikansk delstat som helst, men det kalkrika vattnet i Kentucky gör det till en idealisk plats – kalkstenen filtrerar bort föroreningar som järn. 95 % av alla bourboner tillverkas i Kentucky.INGREDIENSERScotch: Skotsk single malt whisky måste tillverkas av 100 % maltat korn. Kornwhisky tillverkas av en blandning av spannmål: korn, majs och vete.Bourbon: Bourbon måste tillverkas enligt ett grundrecept (”mash bill”) med minst 51 % majs, resten består av råg, vete och korn. Ju större andel majs, desto sötare blir bourbonen; bourboner med mycket råg får en mer kryddig smak.DESTILLERINGScotch: Destilleringsmetoden för skotsk whisky beror på stil eller kategori: single malts destilleras vanligtvis två gånger (ibland tre gånger) i pot stills, medan grain whiskys destilleras i column stills. Som alltid finns det undantag: Mortlach single malt använder till exempel ett komplext system kallat ”2.81” som innebär en kombination av pot stills.Bourbon: Nästan alla bourboner destilleras först i kolonnpannor, även kallade patentpannor eller Coffey-pannor, och genomgår sedan en andra destillering i kopparpannor, även kända som ”doubler” (eller ”thumper”).MOGNADScotch: Skotska whiskytillverkare har mycket att tacka bourbonindustrin för. Bourbon-destillatörer får endast lagra sin sprit i nya ekfat. Efter att ha använts en gång är faten inte längre användbara, så de flesta säljs till skotsk whiskyproducenter, som mer än gärna lagrar sin whisky i dessa fat. Skotska destillatörer har mycket större frihet, de har möjlighet att lagra sin whisky på en mängd olika fat, inklusive sådana som tidigare innehållit vin, portvin eller till och med konjak. Bourbon: Den andra stora skillnaden mellan skotsk whisky och bourbon är klimatet. De varmare temperaturerna i Kentucky innebär att avdunstningen är mycket högre, så bourbonen mognar mycket snabbare än sin skotska motsvarighet – ungefär dubbelt så snabbt.